一早起來煲粥包餃子，因有事外出，先準備好午餐給兩老(老爺和老公)😅，昨日買了些白菜和黑毛豬肉，在家簡...

一早起來煲粥包餃子，因有事外出，先準備好午餐給兩老(老爺和老公)😅，昨日買了些白菜和黑毛豬肉，在家簡單吃，兩老巳好足夠👍👍😂

[ 薑 米 白 菜 豬 肉 餃 ]

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Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料.....

1......帶肥梅頭肉十兩/肥梅頭肉，剁碎或攪碎
先用兩三湯匙開水拌好備用
2..... 圓形餃子皮一斤
3..... 矮脚白一斤，沖洗乾淨，滚水加油鹽，將
菜放入氽水後切幼粒略壓/瀝水備用
4..... 薑四兩，剁碎(見圖)
5..... 大地魚粉一湯匙
6..... 生粉一大湯匙
7..... 雞粉一茶匙
8..... 麻油一茶匙
9..... 糖半茶匙
10... 雞蛋白一隻
11....美極鲜露一湯匙
12....油適量
13....芝麻三湯匙
14....温水50毫升左右 / 雞湯也可
15....芫茜少許

步驟一.....菜氽水

先用滾水加少許油，將白菜按入水中，淖一分鐘內見軟即撈起，隔水放涼瀝乾水後切成小粒，見圖

步驟二.....配味

將四至十三項配味料加入肉碎內全部拌匀，並置室温稍醃半小時左右。

步驟三.....包裹餃子

用餃子皮放上適量餡料將皮黏合包好。。見圖

烹調法.....

1.....易潔鑊燒至微溫，放下適量油淌抹勻，
2.....然後將部份餃子逐隻排放入鑊，請勿重疊
3.....數量一次性，切勿過份放多，
4.....火勿太猛，先定火煎好底部，
5.....見底己煎至微焦帶金時，
6.....可將餃子再以同樣手法煎兩側
7.....形同三角形，均勻烙煎兩三面至呈焦金時，
8.....注入约50毫升滚水/雞湯入镬，
9.....當再次滾起時， 將火調以小火，
10...讓其慢煮至餃子全熟及至收汁，
11...熄火讓餘溫稍焗一兩分鐘，
12..上碟放上少量芫茜裝飾便成。

備註.....

瑪姬煮埸亦有我如何包餃子手法視頻和大家分享
可在影片一欄中搜尋到

材料可用包芯椰菜，韮菜，小棠菜，西洋菜，芹菜，鮮虫草花等等

包餃子我較喜歡用肥梅頭肉/豬踭肉 ，因為肉質較香， 當然可以用肥腩肉或其他雞肉均可。。

材料多寡 ，視乎需要，自行調整，菜多？肉多？

大地魚粉我見Aeon超市有售， 若然沒有大地魚粉可改用蝦子均可。上海街某些香料店亦有售。

配搭味道可隨意，陳醋，大紅浙醋，豆瓣醬 ，
麻辣鮮露，樣樣均可。。

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